Tarte aux pistaches

Pour préparer la tarte, réaliser d'abord la pâte brisée. Dans le bol d'un batteur planétaire, verser le beurre.
Ajouter les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron râpé.

Démarrer la machine à basse vitesse et ajouter le miel.
Dans un petit bol séparé, verser les jaunes d'œufs et le sel, remuer pour les dissoudre.
Ajoutez le tout dans le mélangeur planétaire et lorsque vous avez obtenu une masse de beurre uniforme, arrêtez la machine et incorporez la farine tamisée en deux fois, en mélangeant toujours à faible vitesse. Il faut pétrir la pâte le moins possible : elle doit être souple, mais pas collante.

Fariner légèrement le plan de travail et transférer la pâte brisée. Ajoutez un peu plus de farine sur le dessus et, sans pétrir, comprimez-la pour former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse, éventuellement pendant la nuit. Cela stabilisera la pâte et la rendra beaucoup plus facile à pétrir.

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, retirez le papier d'aluminium et placez-la sur une surface légèrement farinée. Ajoutez un peu de farine sur la pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur doit être uniforme, en passant la pâte entre les deux pouces, vous remarquerez s'il y a des parties plus épaisses. Coupez maintenant la pâte à l'aide d'un moule et, avec le reste de la pâte, créez un disque à l'aide d'un moule plus petit.

Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire la tarte dans un four statique à 165° pendant 45 minutes sur l'étagère la plus basse. Lorsque la tarte est dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.

Une fois la pâte brisée prête, verser la crème gagnante à la pistache au centre du disque et l'étaler à l'aide d'une spatule, en laissant environ 1 cm du bord. Placer ensuite le disque de pâte plus petit au centre et le recouvrir de crème.
Décorer la tarte avec des pistaches et des baies gagnantes.