09 Juil Linguine aux crevettes rouges, stracciatella di bufala et pesto de pistache
Nous préparons la bisque en grillant les têtes et les carapaces des crevettes dans de l'huile evo, en les écrasant bien pour en extraire tous les sucs, en ajoutant l'ail, l'échalote, le poireau et le céleri, finement hachés.
On fait dorer, puis on déglace avec le vin.
On laisse évaporer, puis on ajoute les tomates pelées, en les écrasant avec les mains, et on ajoute de la glace. Nous faisons cuire à feu doux, en écumant les impuretés qui remontent à la surface. Une fois réduit de moitié, nous filtrons.
Nous faisons maintenant cuire les linguines pendant la moitié du temps de cuisson dans de l'eau bouillante légèrement salée, après quoi nous les retirons et continuons à les faire cuire dans la bisque, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.
Nous servons nos pâtes, ajoutons la stracciatella di bufala, le pesto de pistaches, les crevettes rouges hachées et enfin une pincée de pistaches.
Ingrédients
Instructions
Nous préparons la bisque en grillant les têtes et les carapaces des crevettes dans de l'huile evo, en les écrasant bien pour en extraire tous les sucs, en ajoutant l'ail, l'échalote, le poireau et le céleri, finement hachés.
On fait dorer, puis on déglace avec le vin.
On laisse évaporer, puis on ajoute les tomates pelées, en les écrasant avec les mains, et on ajoute de la glace. Nous faisons cuire à feu doux, en écumant les impuretés qui remontent à la surface. Une fois réduit de moitié, nous filtrons.
Nous faisons maintenant cuire les linguines pendant la moitié du temps de cuisson dans de l'eau bouillante légèrement salée, après quoi nous les retirons et continuons à les faire cuire dans la bisque, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.
Nous servons nos pâtes, ajoutons la stracciatella di bufala, le pesto de pistaches, les crevettes rouges hachées et enfin une pincée de pistaches.