Linguine aux crevettes rouges, stracciatella di bufala et pesto de pistache

Linguine aux crevettes rouges, stracciatella di bufala et pesto de pistache

Catégorie, DifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 moinsCuisson10 moinsTemps total20 moins
 250 g linguine
 700 g crevette rouge
 100 ml vin blanc sec
 50 g tomates pelées
 pâte de tomates
 1 carotte
 céleri
 échalote
 poireau
 ail
 jus de citron
 stracciatella di bufala
 pesto de pistaches
 amandes de pistaches
1

Nous préparons la bisque en grillant les têtes et les carapaces des crevettes dans de l'huile evo, en les écrasant bien pour en extraire tous les sucs, en ajoutant l'ail, l'échalote, le poireau et le céleri, finement hachés.
On fait dorer, puis on déglace avec le vin.
On laisse évaporer, puis on ajoute les tomates pelées, en les écrasant avec les mains, et on ajoute de la glace. Nous faisons cuire à feu doux, en écumant les impuretés qui remontent à la surface. Une fois réduit de moitié, nous filtrons.

2

3

Nous faisons maintenant cuire les linguines pendant la moitié du temps de cuisson dans de l'eau bouillante légèrement salée, après quoi nous les retirons et continuons à les faire cuire dans la bisque, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.

Nous servons nos pâtes, ajoutons la stracciatella di bufala, le pesto de pistaches, les crevettes rouges hachées et enfin une pincée de pistaches.

4

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Ingrédients

 250 g linguine
 700 g crevette rouge
 100 ml vin blanc sec
 50 g tomates pelées
 pâte de tomates
 1 carotte
 céleri
 échalote
 poireau
 ail
 jus de citron
 stracciatella di bufala
 pesto de pistaches
 amandes de pistaches

Instructions

1

Nous préparons la bisque en grillant les têtes et les carapaces des crevettes dans de l'huile evo, en les écrasant bien pour en extraire tous les sucs, en ajoutant l'ail, l'échalote, le poireau et le céleri, finement hachés.
On fait dorer, puis on déglace avec le vin.
On laisse évaporer, puis on ajoute les tomates pelées, en les écrasant avec les mains, et on ajoute de la glace. Nous faisons cuire à feu doux, en écumant les impuretés qui remontent à la surface. Une fois réduit de moitié, nous filtrons.

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Nous faisons maintenant cuire les linguines pendant la moitié du temps de cuisson dans de l'eau bouillante légèrement salée, après quoi nous les retirons et continuons à les faire cuire dans la bisque, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.

Nous servons nos pâtes, ajoutons la stracciatella di bufala, le pesto de pistaches, les crevettes rouges hachées et enfin une pincée de pistaches.

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  • Gagnant
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