Linguine al gambero rosso, stracciatella di bufala e pesto di pistacchio

Linguine al gambero rosso, stracciatella di bufala e pesto di pistacchio

Categoria, DifficoltàPrincipiante
Rendimenti1 Servizio
Tempo di preparazione10 minutiTempo di cottura10 minutiTempo totale20 minuti
 250 g linguine
 700 g gambero rosso
 100 ml vino bianco secco
 50 g pomodori pelati
 concentrato di pomodoro
 1 carota
 sedano
 scalogno
 porro
 aglio
 succo di limone
 stracciatella di bufala
 pesto di pistacchio
 granella di pistacchio
1

Prepariamo la bisque tostando in olio evo le teste ed i carapaci dei gamberi, schiacciamo bene per estrarre tutti i succhi, aggiungiamo l’aglio, lo scalogno, il porro ed il sedano tagliati sottilmente.
Facciamo rosolare, quindi sfumiamo con vino.
Lasciamo evaporare, aggiungiamo quindi i pomodori pelati schiacciandoli con le mani, e aggiungiamo del ghiaccio . Facciamo cuocere e fiamma bassa, schiumando via dalla superficie le impurità man mano che affiorano. Una volta ridotto della metà, filtriamo.

2

3

Adesso cuociamo le linguine per metà del tempo di cottura in acqua bollente leggermente salata, dopodiché preleviamoli e continuiamo la cottura all’interno della bisque, aggiungendo se necessario l’acqua di bollitura.

Impiattiamo la nostra pasta , aggiungendo la stracciatella di bufala ,il pesto di pistacchio, i gamberi rossi tagliati e infine una spolverata di pistacchi.

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Ingredienti

 250 g linguine
 700 g gambero rosso
 100 ml vino bianco secco
 50 g pomodori pelati
 concentrato di pomodoro
 1 carota
 sedano
 scalogno
 porro
 aglio
 succo di limone
 stracciatella di bufala
 pesto di pistacchio
 granella di pistacchio

Indicazioni stradali

1

Prepariamo la bisque tostando in olio evo le teste ed i carapaci dei gamberi, schiacciamo bene per estrarre tutti i succhi, aggiungiamo l’aglio, lo scalogno, il porro ed il sedano tagliati sottilmente.
Facciamo rosolare, quindi sfumiamo con vino.
Lasciamo evaporare, aggiungiamo quindi i pomodori pelati schiacciandoli con le mani, e aggiungiamo del ghiaccio . Facciamo cuocere e fiamma bassa, schiumando via dalla superficie le impurità man mano che affiorano. Una volta ridotto della metà, filtriamo.

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Adesso cuociamo le linguine per metà del tempo di cottura in acqua bollente leggermente salata, dopodiché preleviamoli e continuiamo la cottura all’interno della bisque, aggiungendo se necessario l’acqua di bollitura.

Impiattiamo la nostra pasta , aggiungendo la stracciatella di bufala ,il pesto di pistacchio, i gamberi rossi tagliati e infine una spolverata di pistacchi.

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