Linguine al gambero rosso, stracciatella di bufala e pesto di pistacchio

Prepariamo la bisque tostando in olio evo le teste ed i carapaci dei gamberi, schiacciamo bene per estrarre tutti i succhi, aggiungiamo l’aglio, lo scalogno, il porro ed il sedano tagliati sottilmente.
Facciamo rosolare, quindi sfumiamo con vino.
Lasciamo evaporare, aggiungiamo quindi i pomodori pelati schiacciandoli con le mani, e aggiungiamo del ghiaccio . Facciamo cuocere e fiamma bassa, schiumando via dalla superficie le impurità man mano che affiorano. Una volta ridotto della metà, filtriamo.

Adesso cuociamo le linguine per metà del tempo di cottura in acqua bollente leggermente salata, dopodiché preleviamoli e continuiamo la cottura all’interno della bisque, aggiungendo se necessario l’acqua di bollitura.

Impiattiamo la nostra pasta , aggiungendo la stracciatella di bufala ,il pesto di pistacchio, i gamberi rossi tagliati e infine una spolverata di pistacchi.